가운데는 열이 전해져서

가운데는 열이 전해져서 데워진다

가운데는 겉에서 생긴 열이 천천히 전해져서 데워집니다. 단면의 색이 온도입니다. 냉장고에서 꺼낸 음식을 2분 데우면 겉은 50 °C인데 가운데는 34 °C입니다. 끄고 1분 기다리면 열이 안으로 퍼져 가운데가 35 °C로 오릅니다. 조리법에 '데운 뒤 잠시 두세요'라고 적힌 까닭입니다.

왜?뜨거운 국에 숟가락을 담가 두면 손잡이까지 점점 뜨거워집니다. 뜨거운 쪽의 알갱이가 옆 알갱이를 밀어 열을 넘겨주기 때문입니다. 음식 속에서도 열이 겉에서 안으로 한 겹씩 전해지는데, 이 속도가 느려서 몇 분이 걸립니다.

더 알기열이 물질을 따라 옮겨 가는 것을 '전도'라고 부릅니다. 이 계산은 5 °C, 두께 4 cm 음식에 전자레인지가 0.5 kg당 600 W쯤 넣는다고 놓고, 겉에서 생기는 열과 안으로 전해지는 열을 1초씩 따라가며 구했습니다.

2분 데운 뒤 (계산)

가운데 34 °C

교과서 식으로 계산 · 예시 조리실 31.5 × 21 × 32.5 cm